今年夏天开始★★◈ღ，在城市街头巷尾★★◈ღ，一台台无人看管的冰柜装着各式糖水★★◈ღ，配着“5元一杯”的大字如雨后春笋出现★★◈ღ，吸引路人驻足★★◈ღ。

　　“除了店租和首批物料★★◈ღ，不到6万元就能开店K8凯发旗舰厅(中国)官方网站★★◈ღ，毛利在63%★★◈ღ。”某自助糖水铺品牌的招商人员表示★★◈ღ，有投资者不到一个月就能回本★★◈ღ。社交平台上TOBU8韩国日本★★◈ღ，一位自助糖水铺的创始人直言线下数据比蜜雪冰城还“牛掰”★★◈ღ。

　　低投资门槛★★◈ღ，高回报率★★◈ღ，自助糖水铺一时间成了“拳打奶茶★★◈ღ，脚踢咖啡”的热门创业项目★★◈ღ。线上★★◈ღ，抖音凯发k8国际★★◈ღ、小红书等社交平台满是加盟信息和开店指南★★◈ღ；线下★★◈ღ，一条步行街上有三四家类似的自助糖水铺★★◈ღ，杭州西湖边月租金21万★★◈ღ，曾开着“最美星巴克”的位置如今也开起一家自助糖水铺★★◈ღ，地铁口★★◈ღ、学校旁★★◈ღ，陆续出现不少自助糖水铺的冰柜★★◈ღ。

　　但进入冬天★★◈ღ，这门“超级生意”也随着天气一起降温★★◈ღ。社交平台和二手交易平台上★★◈ღ，出现了一批转让店铺★★◈ღ、设备甚至连锁品牌经营权的商家★★◈ღ。

　　“刚开业的时候生意确实还不错★★◈ღ，后来几个月基本都在亏★★◈ღ，11月就亏了四千多★★◈ღ。”江苏南京的自助糖水铺商家小宇直言★★◈ღ，自助糖水铺的生意几乎全依靠线下流量★★◈ღ，随着天气变冷★★◈ღ，营业额更是直线下滑★★◈ღ。

　　就连放话要硬刚“雪王”的连锁自助糖水铺品牌★★◈ღ，也遭遇了瓶颈★★◈ღ。创始人4月计划半年内要开满1000家店★★◈ღ，但11月5日更新的视频中★★◈ღ，她表示目前在全国有350多家店★★◈ღ。这一数据距离千店规模只实现了三分之一★★◈ღ，据《窄门餐眼》11月1日更新的数据显示★★◈ღ，该品牌在全国的门店数量只有180家★★◈ღ。

　　短短五个月★★◈ღ，自助糖水铺就从网红打卡点到一地鸡毛的闭店★★◈ღ，这个在夏日试图用新商业模式撬动市场和投资者热情的生意★★◈ღ，似乎难熬过这个冬天★★◈ღ。

　　2019年瑞幸咖啡首次上市时★★◈ღ，其背后的早期投资方大钲资本就对其商业模式进行了总结★★◈ღ：将咖啡击穿到新价格带★★◈ღ，用规模效应摊平成本★★◈ღ。

　　从去年开始★★◈ღ，无数茶饮品牌★★◈ღ、咖啡品牌纷纷复制这个模式★★◈ღ，在现制饮品赛道打得不可开交—茶饮品牌纷纷降价★★◈ღ，喜茶★★◈ღ、奈雪的茶两大头部品牌全面告别“30元时代”★★◈ღ，还陆续开启了加盟模式★★◈ღ；CoCo推出3.9元的现磨美式★★◈ღ，8.9元的生椰拿铁★★◈ღ，蜜雪冰城旗下的“幸运咖”大规模扩店★★◈ღ，瑞幸★★◈ღ、库迪则卷起8.8元★★◈ღ、9.9元的价格……

　　混战之中★★◈ღ，自助糖水铺以“拳打奶茶★★◈ღ，脚踩咖啡”的高调态度入局★★◈ღ，一进场就和下沉市场的王者“蜜雪冰城”对标★★◈ღ。甚至有创业者表示TOBU8韩国日本★★◈ღ，自助糖水铺的生意模式★★◈ღ，“比蜜雪冰城更有优势”★★◈ღ。

　　自助彩票机★★◈ღ、自助冰柜和无人自助便利店等已经成为生活中的一部分凯发k8一触即发★★◈ღ。★★◈ღ。糖水的历史则更加悠久★★◈ღ，已经成为两广地区和港澳地区饮食文化的一部分K8凯发旗舰厅(中国)官方网站★★◈ღ，全国各地小吃街和甜品店常见的双皮奶★★◈ღ、杨枝甘露都属于糖水★★◈ღ，许留山★★◈ღ、满记甜品等连锁糖水品牌更是商场里的常客★★◈ღ。

　　但无人自助服务和糖水结合后★★◈ღ，诞生出一个新的商业模式★★◈ღ。自助糖水铺的冰柜不锁门★★◈ღ，也不需要扫码授权★★◈ღ，各种糖水标价在5—10元★★◈ღ，消费者选购后自觉扫码付款★★◈ღ，主打的就是一个“信任”TOBU8韩国日本★★◈ღ。

　　刚诞生没多久的自助糖水铺敢和蜜雪冰城对标★★◈ღ，有着“两低一高”的理由★★◈ღ，低投资★★◈ღ，低售价★★◈ღ，但有高回报★★◈ღ。

　　目前★★◈ღ，自助糖水铺有两种经营模式★★◈ღ，一是前店后厨★★◈ღ，厨房和销售冰柜隔离开★★◈ღ，消费者无法接触到后厨★★◈ღ。二是中央厨房结合销售网点模式★★◈ღ，三公里内有多个销售网点★★◈ღ，通过中央厨房批量生产★★◈ღ，然后统一运输到各个销售网点★★◈ღ。

　　不论哪种模式★★◈ღ，投资门槛都不高★★◈ღ。一位连锁自助糖水铺的招商人员表示★★◈ღ，单店合作费用19800元★★◈ღ，每年只需要额外缴纳3000元管理费K8凯发旗舰厅(中国)官方网站★★◈ღ，设备费用在20000元左右TOBU8韩国日本★★◈ღ，“除了第一批物料和店租★★◈ღ，5万元的投资就够了”★★◈ღ。还有创业者对标蜜雪冰城的投资★★◈ღ，一家蜜雪冰城起步投资就要37万元左右★★◈ღ，而自助糖水铺面积小★★◈ღ，大锅现熬★★◈ღ，无人自助★★◈ღ，“房租是蜜雪冰城的三分之一★★◈ღ，人工是四分之一★★◈ღ，装修是五分之一”★★◈ღ。

　　同时★★◈ღ，自助糖水铺定价多标注为5—6元★★◈ღ，一位成都的自助糖水铺商家表示★★◈ღ，定价同样对标蜜雪冰城★★◈ღ，“比柠檬水贵一块★★◈ღ，但比其他饮品都要便宜”★★◈ღ。

　　低投资门槛★★◈ღ，低定价★★◈ღ，招商人员口中的回报率并不低★★◈ღ，“平均毛利在63%★★◈ღ，有投资者一个月就做到了15万元营业额★★◈ღ，直接回本”★★◈ღ。

　　另一个糖水连锁加盟品牌同样以高毛利作为吸引点★★◈ღ，“一杯成本在1.2元左右★★◈ღ，售价5元★★◈ღ，24小时营业★★◈ღ，杭州有门店一天最少卖1000杯”★★◈ღ。

　　陈涛总结自助糖水铺的生意★★◈ღ，他并没有选择加盟连锁品牌★★◈ღ，而是自己投资开设了一家自助糖水铺★★◈ღ，除去店租和首批物料★★◈ღ，总投资不到3万元★★◈ღ，但不到四个月★★◈ღ，他就亏了快两万★★◈ღ，现在正在转让店铺和设备★★◈ღ。

　　阿慧的门店暂时没有亏损★★◈ღ，但每个月盈利不过两三千元★★◈ღ，她判断接下来生意会越来越不好★★◈ღ，现在正在用8折转让连锁自助糖水铺的品牌经营权★★◈ღ，也直言做这个项目★★◈ღ，“选址不对的话就要做好亏本的准备”★★◈ღ。

　　开在西湖边的自助糖水铺★★◈ღ，在开业不到一周后就关门了★★◈ღ，转而成为了网红咖啡店FROMHER★★◈ღ。据《钱江晚报》今年2月的报道★★◈ღ，店里的工作人员曾透露★★◈ღ，“自助糖水铺的形式只是过渡一下”★★◈ღ。

　　自助糖水铺虽然打着24小时无人自助★★◈ღ，人休店不休的旗号★★◈ღ，但凌晨愿意出门购买糖水饮品的本就是少数★★◈ღ。一位古茗店员透露★★◈ღ，每天22点后的订单很多是外卖单★★◈ღ，“到店订单可能只占30%左右”★★◈ღ，而自助糖水铺大多并没有开通外卖业务★★◈ღ，更多还是依靠线下流量TOBU8韩国日本★★◈ღ。

　　预包装糖水为了不变质★★◈ღ，大多存放在冷柜中★★◈ღ，一到冬天生意就会下滑★★◈ღ。不少商家准备了隔水加热电饭煲★★◈ღ、微波炉★★◈ღ，但对消费者而言却是多了一道工序★★◈ღ，是额外的负担★★◈ღ。

　　消费者担心预包装糖水变质★★◈ღ、售后等问题★★◈ღ，成都市场监管在今年5月发布视频表示★★◈ღ，街头的自助糖水铺可能存在保质期不一等问题★★◈ღ。商家则会遇到“白嫖党”★★◈ღ，阿慧加盟时将这部分损耗看作是人工成本的替代★★◈ღ，认为即便一个月损失几百一千★★◈ღ，也比请一个人工划算★★◈ღ，“但这是建立在生意好的情况下★★◈ღ，生意不好的时候★★◈ღ，几百块的损耗也是很大一笔钱了”★★◈ღ。

　　在南京经营自助糖水铺的小宇透露★★◈ღ，自助糖水铺去年就有了K8凯发旗舰厅(中国)官方网站★★◈ღ，但火起来还是今年夏天★★◈ღ。各个自助糖水铺装修风格类似★★◈ღ，定价趋同★★◈ღ，为了争夺流量聚集在一起★★◈ღ，“一条步行街上隔几十米就能看到一家”★★◈ღ。

　　目前自助糖水铺还处于“有品类无品牌”的状态★★◈ღ，大多数消费者并不会区分★★◈ღ，只要有资本的商家大规模铺设开店★★◈ღ，就能轻易抢走市场份额★★◈ღ。

　　不少自助糖水铺将定价设置为5—6元★★◈ღ，号称“击败雪王”★★◈ღ，但实际观察后★★◈ღ，就会发现一些自助糖水铺还有不少定价在6—12元的饮品★★◈ღ，5—6元的低价更像是一个噱头★★◈ღ。同时★★◈ღ，我们实地走访了杭州部分自助糖水铺★★◈ღ，售价统一在5元K8凯发旗舰厅(中国)官方网站★★◈ღ，但饮品规格多在220ml和370ml★★◈ღ，和奶茶店500ml★★◈ღ、700ml的规格相比★★◈ღ，性价比其实并不高★★◈ღ。

　　陈涛的门店开设在某大学城附近★★◈ღ，12平方米的店铺租金在每月6500元★★◈ღ，他定价6—8元★★◈ღ，开业当月的销售额达到了4万多元★★◈ღ，但随后生意直线下滑★★◈ღ，“还是和奶茶在竞争★★◈ღ。大学城最不缺的就是奶茶店★★◈ღ，自助糖水说起来也算是预制的★★◈ღ，奶茶还有加小料★★◈ღ，选甜度TOBU8韩国日本★★◈ღ，自助糖水选择不多★★◈ღ，复购率很低”★★◈ღ。

　　“选址要人流量大★★◈ღ，但这种地方★★◈ღ，你卖什么不赚钱？”转让品牌经营权的阿慧调侃★★◈ღ，在她看来★★◈ღ，自助糖水铺抢不了蜜雪冰城的生意★★◈ღ，“想做长久生意★★◈ღ，很难”★★◈ღ。

　　糖水作为两广和港澳地区传统美食★★◈ღ，当地的糖水铺子一年四季都有生意★★◈ღ，但其他地区的消费者消费心智并不强★★◈ღ。社交平台上★★◈ღ，有不少人以为糖水就是红糖水★★◈ღ，“几毛钱的东西★★◈ღ，为什么还要专门去外面买？”

　　曾经开遍全国的糖水品牌★★◈ღ，也在近些年被奶茶★★◈ღ、咖啡所冲击★★◈ღ。有着63年发展史的许留山两年前就已被勒令清盘★★◈ღ，仅剩下部分内地门店坚持着★★◈ღ；开在各大商圈的满记甜品★★◈ღ，门店数量从500多家跌到了199家★★◈ღ，引领一代甜品潮流的鲜芋仙也屡屡陷入食品安全问题★★◈ღ，陆续退出多个城市★★◈ღ。

　　“有品类无品牌”的自助糖水铺想要成功★★◈ღ，还有很长的路要走★★◈ღ，而一个品类或者一个品牌想要成功★★◈ღ，要基于整个供应链的繁盛★★◈ღ。

　　被自助糖水铺拿来对标的蜜雪冰城★★◈ღ，最大的优势就是在供应链上★★◈ღ。蜜雪冰城早就自建生产基地★★◈ღ，还在全国22个省份建立了仓储物流基地★★◈ღ，今年7月30日在28个省市完成了冷链100%全覆盖★★◈ღ。

　　茶百道和霸王茶姬也在近期分别以25%★★◈ღ、20%的持股比例★★◈ღ，合资成立了四川容尚佳合科技有限公司★★◈ღ，上探起了包装供应链生意★★◈ღ。

　　但众多自助糖水铺的供应链建设并不算完善★★◈ღ，连锁品牌的招商人员表示★★◈ღ，加盟商有20%的物料可以自采★★◈ღ，这也导致众多加盟店可能存在品控的问题凯发k8旗舰厅ag★★◈ღ。★★◈ღ。

　　茶饮品牌和咖啡近两年都在下沉★★◈ღ，价格越降越低★★◈ღ，10元以下的奶茶★★◈ღ、咖啡并不少见★★◈ღ。和瑞幸打价格战的库迪咖啡★★◈ღ，也在近期推出“产品对标喜茶霸王茶姬★★◈ღ，售价对标蜜雪冰城”的茶猫★★◈ღ，把牛乳茶的价格打到了6.9元★★◈ღ，自助糖水铺中定价5—8元的自助糖水★★◈ღ，吸引力并不大★★◈ღ。

　　品牌和供应商靠着一个故事和单店模型源源不断吸引加盟者入局★★◈ღ，但蹭着蜜雪冰城打响名号的自助糖水铺★★◈ღ，想和“下沉王者”硬刚★★◈ღ，只有故事显然不够★★◈ღ。

　　新模式能抓住消费者新鲜猎奇的心理★★◈ღ，但也需要面对消费者新鲜感过后的流量下滑★★◈ღ，能否熬过这个冬天★★◈ღ，能不能继续成长发展★★◈ღ，还要看自助糖水铺的能不能拿出持续吸引消费者的产品★★◈ღ，和对背后供应链的建设★★◈ღ。返回搜狐★★◈ღ，查看更多